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Étiquette : café en grain

Le café Terre de Volcan primé au concours Épicure 2016 !

Le café Terre de Volcan primé au concours Épicure 2016 !

Le Prix Épicure est une récompense attribuée par le Magazine de l’Épicerie Fine à l’occasion d’une journée dédiée à l’univers des produits gourmets. Construit autour d’un jury de professionnels rassemblant chefs, journalistes, dégustateurs spécialisés et épiciers fins, ce prix met en lumière les produits les plus adaptés au marché de l’épicerie fine. En Juin dernier, Joris avait présenté deux cafés lors de ce prestigieux évènement et avait été récompensé par le Prix Épicure d’argent pour son café Fleur de Café…

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Le Costa Rica Honey Rouge Los Encinos

Le Costa Rica Honey Rouge Los Encinos

Nous avons un nouveau café en vente sur le site : COSTA RICA – Honey Rouge – Plantation Los Encinos . Seulement après les cafés traités avec la méthode Honey Process Jaune on se pose toutes et tous la question : qu’est ce qu’un café Honey et en particulier le rouge? Le café une fois récolté est encore recouvert de sa parche, du mucilage ou « honey » et de sa pulpe. Le Honey Process est actuellement très répandu au Costa Rica…

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Concours du meilleur Blend expresso de France

Concours du meilleur Blend expresso de France

  Les journées nationales de la torréfaction, organisées par le comité Français du café ont présenté  cette année le concours du meilleur blend expresso de France.  Pour les non initiés, un blend est un assemblage de différentes origines de cafés sélectionnés pour leurs qualités organoleptiques qui vont être associées dans le but de créer un expresso unique. Pour participer à ce concours, chaque candidat devait fournir 3 kilos de café torréfié et une vidéo de présentation de cet assemblage. Les…

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Sav Delonghi, toujours plus de services !

Sav Delonghi, toujours plus de services !

Le Service Après Vente Delonghi évolue et vous offre toujours plus de services afin que tout problème technique avec votre machine à café Delonghi se résolve au plus vite sans vous privez trop longtemps de votre petit expresso matinal. Les machines à café automatiques des gammes ECAM, ETAM et ESAM 6900 bénéficient toujours d’une garantie de 3 ans ou 6000 cycles. Cette garantie Diamant Delonghi comprend dorénavant : – Une assistance téléphonique au 0970 809 131 (appel non surtaxé depuis…

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Méthode brésilienne : dégustation et notation d’un café

Méthode brésilienne : dégustation et notation d’un café

La méthode brésilienne est une méthode de dégustation reconnue dans le monde entier. Cette méthode permet d’analyser précisément les propriétés olfactives et gustatives du café. De nombreux organismes internationaux comme la Cup of excellence, Coffee quality institute, Specialty coffee association l’utilisent afin de noter un café. Nous utilisons également cette méthode pour contrôler la qualité de nos arrivages et établir nos prescriptions de consommation.   L’avantage de cette méthode est qu’elle est relativement simple à mettre en œuvre. Pour réaliser…

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Cup of Excellence : Partons pour le Brésil !

Cup of Excellence : Partons pour le Brésil !

  Le 7 Janvier dernier , nous avons eu la chance de participer, grâce à notre importateur la société Belco , à une dégustation des cafés Cup of Exellence du Brésil.  En quelques mots la Cup of excellence est une compétition qui sélectionne les meilleurs cafés produits pendant l’année en cours dans un pays producteur. Le programme est ouvert à tous les producteurs et totalement transparent. Seuls les meilleurs cafés participent à la compétition et les exigences pour y participer…

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Découverte des plantations de café de Cuba

Découverte des plantations de café de Cuba

Nous sommes partis à la découverte des plantations de café situées en plein dans le parc naturel de Guanayara à Cuba. Les premiers colons à s’être installés dans cette région montagneuse de Cuba étaient des espagnols venus de Galice, ils ont fait de cette nature montagneuse, forestière et riche en eau une zone de plantation du café avec lequel ils ont fait fortune. La tradition veut que dans cette région on vous accueille avec une tasse de café chaud. Depuis…

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Profil de torréfaction et incidence organoleptique

Profil de torréfaction et incidence organoleptique

Selon les origines du café vert et de son crible,  le degré de torréfaction va changer en fonction du profil de torréfaction que souhaite obtenir votre artisan torréfacteur. De plus, lors de la torréfaction, les sucres présents dans les grains de cafés sont transformés en composés aromatiques. En conséquence, les qualités organoleptiques d’un même café vont être différentes en fonction du profil de torréfaction choisie. Afin de mettre en avant l’importance du profil de torréfaction sur les arômes de votre…

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Jura au départ du Paris-Nice : La course du soleil

Jura au départ du Paris-Nice : La course du soleil

  La société JURA est partenaire du Paris-Nice pour sa 70 ème édition. Organisée par la société A.S.O , cette course rassemble 173 coureurs répartis en 22 équipes. Du 4 au 11 mars 2012, le Paris-Nice comprend 8 étapes pour une distance totale de 1155 kilomètres. Invités par la société Jura sur la 2éme étape de cette course,  nous avons pu faire déguster nos cafés grâce à deux machines Jura XS 90 mises à disposition dans l’espace VIP. L’efficacité de…

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La torréfaction, qu’est-ce?

La torréfaction, qu’est-ce?

1-Définition La torréfaction est l’action de torréfier. Ce verbe est apparu en 1520, issu du latin « torrefacere », assemblage de  » torre » = sécher et de « facere » = faire. A cette époque la torréfaction désigne l’action de « soumettre à un feu intense de manière à produire un début de carbonisation. » ( source: CNRTL). Ce procédé est utilisé dans la fabrication de la bière, du cacao, et du café. La torréfaction du café est donc l’action de cuire, de chauffer, de griller…

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