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Étiquette : café vert

Découverte des plantations de café de Cuba

Découverte des plantations de café de Cuba

Nous sommes partis à la découverte des plantations de café situées en plein dans le parc naturel de Guanayara à Cuba. Les premiers colons à s’être installés dans cette région montagneuse de Cuba étaient des espagnols venus de Galice, ils ont fait de cette nature montagneuse, forestière et riche en eau une zone de plantation du café avec lequel ils ont fait fortune. La tradition veut que dans cette région on vous accueille avec une tasse de café chaud. Depuis…

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Profil de torréfaction et incidence organoleptique

Profil de torréfaction et incidence organoleptique

Selon les origines du café vert et de son crible,  le degré de torréfaction va changer en fonction du profil de torréfaction que souhaite obtenir votre artisan torréfacteur. De plus, lors de la torréfaction, les sucres présents dans les grains de cafés sont transformés en composés aromatiques. En conséquence, les qualités organoleptiques d’un même café vont être différentes en fonction du profil de torréfaction choisie. Afin de mettre en avant l’importance du profil de torréfaction sur les arômes de votre…

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La torréfaction, qu’est-ce?

La torréfaction, qu’est-ce?

1-Définition La torréfaction est l’action de torréfier. Ce verbe est apparu en 1520, issu du latin « torrefacere », assemblage de  » torre » = sécher et de « facere » = faire. A cette époque la torréfaction désigne l’action de « soumettre à un feu intense de manière à produire un début de carbonisation. » ( source: CNRTL). Ce procédé est utilisé dans la fabrication de la bière, du cacao, et du café. La torréfaction du café est donc l’action de cuire, de chauffer, de griller…

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Le skrap se met à la toile

Le skrap se met à la toile

Les sacs en toile de jute sont utilisés pour le transport du café vert. Ils sont généralement siglés par le pays producteur ou la plantation indiquant l’origine et la variété de café. Nous recevons chaque mois des centaines de sacs contenant nos cafés gourmets et n’avions jamais trouvé une solution pour recycler ces authentiques sacs en toile de jute. Mais heureusement Catherine est passée par là, et nous démontre que l’on peut donner une deuxième vie à ces sacs en…

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Café de Saint Domingue – Plantation SAMIR

Café de Saint Domingue – Plantation SAMIR

La première visite de plantation caféière fut consacrée à la plantation SAMIR, une famille Suisse installée depuis 30 ans en République dominicaine. Située dans la région d’Ocoa, à 3 heures en 4X4 de la capitale Santiago. Arrivée en haut, nous profitons d’une vue splendide sur toute la vallée, et sa végétation luxuriante. La visite commence avec Samuel, le responsable de la plantation. Nous nous rendons très vite compte que cette finca bénéficie de conditions optimales pour le développement des caféiers….

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TF1 : 90% de hausse du cours de l’arabica en 1 an !

TF1 : 90% de hausse du cours de l’arabica en 1 an !

http://videos.tf1.fr/jt-13h/90-de-hausse-du-cafe-en-un-an-6261374.html Le cours de l’arabica à New-York a grimpé de + 94 % depuis Juin 2010. Voici les principales raisons de cette évolution : Spéculation massive sur les valeurs agricoles. A ce jour rien n’est plus rentable que de spéculer sur les matières premières. Les fonds d’investissement l’ont bien compris, et c’est grâce à eux si les cours se sont envolés. Ils participent activement à la flambée des cours de matières premières, tranquillement assis devant leur ordinateur, ils empochent des…

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Visite des plantations de café à Saint domingue – Présentation

Visite des plantations de café à Saint domingue – Présentation

Nous avons eu la chance de partir à Saint Domingue, grâce a la Société Belco (négociant et importateur de café vert) Ce voyage avait pour objectif de partir à la découverte des cafés de Saint domingue et de visiter les plus belles plantations de cafés du pays. Spécialement organisé par des expert de la filière café vert et pour des professionnels de la torréfaction, ce voyage était un véritable puits de science pour tous les passionnés de cafés. Nous sommes…

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Café : Moka Yrgacheffe « Kochere » grade 1

Café : Moka Yrgacheffe « Kochere » grade 1

Vous trouverez en vente sur la boutique en ligne, très prochainement, cette nouveauté d’exception : le Moka Yrgacheffe « Kochere » grade 1. En Ethiopie, l’organisme dénommé « ECX » (Ethiopian Coffee Exchange) certifie les lots de café et attribue les grades. Lorsqu’ils identifient un lot exceptionnel, ils peuvent donner l’autorisation au producteur de le vendre en tant que « lot d’exception » soit « grade 1 ». Ce lot, qui a été analysé et dégusté par un jury d’expert, a donc été reconnu et primé pour…

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Boire le café vert

Boire le café vert

De nombreuses personnes nous ont appelées pour savoir comment consommer le café vert et s’il était possible de le broyer. A ces deux interrogations voici les solutions : – pour le moment il n’existe pas de moulins à café capable de moudre du café vert sans l’endommager car le grain de café vert est presque aussi dur que de la pierre, nous avons cherché des modèles de moulin pouvant le faire mais nos recherches n’ont donnés aucun résultat pour le…

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Du grain de café vert au grain de café torréfié

Du grain de café vert au grain de café torréfié

Pourquoi nos cafés sont si différents de tous les cafés que vous pouvez trouver en grande surface ?? Nous allons ici détailler les différentes étapes impératives pour la sélection et la torréfaction  : 1. La sélection du café vert. Les cafés verts sélectionnés par nos équipes pour la torréfaction sont les lots de premier choix, c’est-à-dire les grains de café  les plus gros, sans aucun défaut. Toujours de la dernière récolte, avec le crible de qualité le plus élevé. L’excellence…

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