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Étiquette : torréfaction

Websérie Épisode 2 : Comment décrypter un sachet de café ?

Websérie Épisode 2 : Comment décrypter un sachet de café ?

Il n’est pas toujours facile de comprendre les différentes informations inscrites sur un paquet de café. Lorsque je suis arrivée chez les Cafés-Pfaff, j’ai moi-même été un peu déboussolée notamment par la quantité d’origines café proposées. Pour ce qui est du sachet en lui-même, il suffit simplement de se familiariser avec ses quelques spécificités : une valve fraîcheur, quézako ? Or, il est important de savoir décrypter un sachet de café pour être certain que le café que vous achèterez correspondra…

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Profil de torréfaction et incidence organoleptique

Profil de torréfaction et incidence organoleptique

Selon les origines du café vert et de son crible,  le degré de torréfaction va changer en fonction du profil de torréfaction que souhaite obtenir votre artisan torréfacteur. De plus, lors de la torréfaction, les sucres présents dans les grains de cafés sont transformés en composés aromatiques. En conséquence, les qualités organoleptiques d’un même café vont être différentes en fonction du profil de torréfaction choisie. Afin de mettre en avant l’importance du profil de torréfaction sur les arômes de votre…

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La torréfaction, qu’est-ce?

La torréfaction, qu’est-ce?

1-Définition La torréfaction est l’action de torréfier. Ce verbe est apparu en 1520, issu du latin « torrefacere », assemblage de  » torre » = sécher et de « facere » = faire. A cette époque la torréfaction désigne l’action de « soumettre à un feu intense de manière à produire un début de carbonisation. » ( source: CNRTL). Ce procédé est utilisé dans la fabrication de la bière, du cacao, et du café. La torréfaction du café est donc l’action de cuire, de chauffer, de griller…

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Café de Saint Domingue – Plantation Don Jimenez

Café de Saint Domingue – Plantation Don Jimenez

Le 31 Janvier 2011 départ pour la plantation Don Jimenez située sur le versant nord de la cordillère centrale. La cordillère centrale culmine entre 900 et 1500 mètres d’altitude. La route, non plutôt la piste s’annonce longue et accidentée mais il va bien falloir monter là haut! Nous allons d’ailleurs y laisser notre pot d’échappement mais heureusement, notre équipe de mécano de choc va vite remédier au problème. Au bout de 3 heures de montée digne des plus grands raids…

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Une petite visite chez Jura Suisse

Une petite visite chez Jura Suisse

Nous avons eu la chance de visiter le siège de jura en Suisse à Niederbuchsiten. Accueilli dans la jura coffee academy, nous avons pu admirer, dans un cadre magnifique, l’ensemble de la gamme des machines à café jura. L’académie renferme également un atelier de torréfaction ou sont torréfiés quotidiennement leurs différents cafés. Et oui, Jura en Suisse c’est un fabricant de machine à café mais aussi un torréfacteur. Nous avons pu déguster un excellent café au bar jura. Ristretto, expresso,…

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Café de Saint Domingue – Plantation SAMIR

Café de Saint Domingue – Plantation SAMIR

La première visite de plantation caféière fut consacrée à la plantation SAMIR, une famille Suisse installée depuis 30 ans en République dominicaine. Située dans la région d’Ocoa, à 3 heures en 4X4 de la capitale Santiago. Arrivée en haut, nous profitons d’une vue splendide sur toute la vallée, et sa végétation luxuriante. La visite commence avec Samuel, le responsable de la plantation. Nous nous rendons très vite compte que cette finca bénéficie de conditions optimales pour le développement des caféiers….

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Visite des plantations de café à Saint domingue – Présentation

Visite des plantations de café à Saint domingue – Présentation

Nous avons eu la chance de partir à Saint Domingue, grâce a la Société Belco (négociant et importateur de café vert) Ce voyage avait pour objectif de partir à la découverte des cafés de Saint domingue et de visiter les plus belles plantations de cafés du pays. Spécialement organisé par des expert de la filière café vert et pour des professionnels de la torréfaction, ce voyage était un véritable puits de science pour tous les passionnés de cafés. Nous sommes…

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Dopez vos ventes de café !

Dopez vos ventes de café !

Voici le nouveau flyer du comité Français du café et des torréfacteurs de France. Les professionnels du C.H.R ont trop souvent tendance à focaliser sur le prix du kilo de café et à négliger fortement la qualité du petit expresso à destination de leur client. Partant de ce constat, ce flyer a pour objectif de valoriser la qualité du café des Artisans Torréfacteurs. Petit calcul : on réalise 120 cafés expresso dosés à 7 grs à partir d’un kilo de…

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Torréfaction Artisanale : La fine fleur du café

Torréfaction Artisanale : La fine fleur du café

Le café des bruleries, une véritable offre café des meilleurs plantations du monde. Quel lieu, sinon une boutique de torréfaction permet encore de nos jours de vous proposer une telle diversité de café. Grace aux conseils de votre torréfacteur, vous pouvez choisir votre café en connaissance de cause et en toute liberté. Les café les plus rares et exceptionnels de petit producteur dont nous défendons la noble cause. Les meilleurs origines pures sélectionnées par les professionnels du café. De l’importateur…

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Concours du Meilleur Torréfacteur de France

Concours du Meilleur Torréfacteur de France

Voici donc les résultats du concours des meilleurs torréfacteurs de France 2010 1er  –  CATALDI Stéphane – Société CAFFE CATALDI ( 22540- LOUARGAT) – Total de points : 79/100 2 éme – COSTE Philippe – Torréfaction COSTE ( 83560 – VINON SUR VERDON ) Total de points : 77,84/100 3 éme –  Michel Stéphane – Cafés René ( 20000-AJACCIO ) Total de points : 75,86/100 4 éme – Thomas JOUVENEAUX – Saveurs des comptoirs ( 78180 – Montigny le bretonneux)…

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