Selon les origines du café vert et de son crible, le degré de torréfaction va changer en fonction du profil de torréfaction que souhaite obtenir votre artisan torréfacteur. De plus, lors de la torréfaction, les sucres présents dans les grains de cafés sont transformés en composés aromatiques. En conséquence, les qualités organoleptiques d’un même café vont être différentes en fonction du profil de torréfaction choisie. Afin de mettre en avant l’importance du profil de torréfaction sur les arômes de votre café, nous avons torréfié un arabica lavé de Colombie supremo « terroir du Quindio » selon 4 profils de torréfaction bien différents.
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De droite à gauche :
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Nos cafés sont torréfiés, nous allons maintenant les moudre de façon grossière pour une infusion dans une cafetière à piston type Bodum.
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Nous procédons alors à la dégustation, visuellement on note déjà que la couleur du breuvage diffère d’un degré de torréfaction à l’autre.
Analyse de dégustation :
- Cinnamon roast : Café léger, plutôt vif et acidulé avec de belles notes fruitées. Bonne perception de la complexité aromatique de ce café.
- High roast : Les arômes restent présents mais une partie de l’acidité a disparu et les notes fruitées sont moins soutenues. L’équilibre reste bon et persistant.
- City roast : Le corps est plus présent, avec plus de matière en bouche. L’acidité a totalement disparu, ainsi que la complexité aromatique du colombie.
- Full roast : Le café est dans ce cas, carbonisé. On ressent le goût de brulé et une forte amertume. Les arômes ont totalement disparu.