Coup de projecteur sur le café Kochere d’Éthiopie

marie
20 février 2017
14:15

Cette semaine, le Moka Kochere Grade 1 d’Éthiopie est de retour sur notre site.

En février 2015, Joris a voyagé en Éthiopie, à la recherche des meilleures origines de café du pays. De ce voyage, il a découvert le Moka Kochere Grade 1, la fine fleur des cafés d’Éthiopie ! Avec ce micro-lot exclusif, aux parfums envoûtants, préparez-vous à un vrai dépaysement en tasse ! Un café qui pousse dans des plantations situées entre 1700 et 2500 mètres d’altitude et bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles, ce qui lui offre des qualités organoleptiques hors-du-commun.

Les cerises de café ne se développent pas en même temps. On va donc commencer le picking avec les cerises rouges et laisser les cerises vertes mûrir avant de repasser pour les prendre. C’est ce qui nous donne cette harmonie dans nos cafés. C’est également un gage de qualité afin d’avoir un vrai café de spécialité.

Joris qui aide les locaux à la récolte en picking (à la main)

Les cerises rouges de café sèchent au soleil afin de décortiquer en une seule fois la pulpe sèche des grains de café

La torréfaction se fait à la main, à l’aide d’une grande plaque en métal à placer sur le feu

Visiter la plantation d’où provient nos cafés est aussi une façon pour nous de nous assurer de la qualité du produit ainsi que de l’éthique pratiquée là bas.