Frais, rond, doux, rafraîchissant, à boire à la paille ou dans une tasse, le café glacé est la tendance estivale à ne pas manquer cette année. Une boisson mêlant culture nord-américaine et japonaise qui nécessite non-seulement d’utiliser un café de qualité, mais également une méthode d’extraction adaptée.
Bien que ces deux méthodes permettent d’obtenir un café glacé, le café obtenu à froid est différent de celui obtenu à chaud. À froid, l’acidité du café a quasiment disparu pour laisser place à une boisson ronde, douce et délicate. À chaud, cette acidité est légèrement plus présente en tasse.
Pour commencer avec le café à froid, Cafés Pfaff conseille le filtre-in bottle coffee de chez Hario. Cette carafe en forme de bouteille de vin s’utilise très simplement. Il suffit de remplir le filtre à maille central avec un Café Pfaff d’Ethiopie – Woreda Shakiso (7.90€ les 250 gr – disponible ici) fraîchement moulu de manière épaisse, d’y ajouter de l’eau filtrée et de placer le tout au réfrigérateur 8 à 10h en fonction de l’intensité souhaitée.
Filtre-in bottle coffee – 29€90 – 750 ml
La seconde méthode proposée par Cafés Pfaff combine une extraction filtre à chaud et une consommation glacée ! Une combinaison unique, qui permet d’obtenir sa boisson glacée beaucoup plus rapidement qu’avec la méthode précédente.
Les règles sont simples : se munir d’une carafe – Ice coffee maker Hario V60 – placer un filtre dans son cône central, y mettre la quantité désirée de café moulu. Doser entre 10/14 g de café par 75 ml d’eau filtrée et 25 g de glaçons (3/4 d’eau, ¼ de glaçons). Remplir la partie transparente de la cafetière avec la quantité de glaçons appropriée. Verser l’eau qui ne doit pas être complètement bouillante. Laisser le café s’extraire environ 3-4 minutes avant de servir.
Ice Coffee Maker – Hario V60 – 29€90 – 750 ml
Pour cette méthode, Cafés Pfaff conseille les cafés suivants pour un résultat très aromatique :
- Cafés Pfaff – Ethiopie, Woreda Shakiso, 7.90€ / 250 gr.
- Cafés Pfaff – Panama Geisha, 44.90€ / 250 gr.