Saviez-vous que le fruit du caféier se nomme la cerise et qu’une cerise contient deux grains de café qui poussent dos à dos avec une face plate, à l’image des cacahuètes ?
C’est en fait vrai dans la majorité des cas, mais il existe toutefois quelques exceptions.
On observe sur environ 5% des récoltes de café, une mutation naturelle qui entraîne le développement non pas de deux grains dans une cerise, mais d’un seul.
Ce grain porte un nom : c’est le peaberry (également appelé caracoli).
En se développant seul, ce grain prend une forme plus ronde et plus dense que le grain classique qui est plus fin et plus plat. Ce dernier possède donc plus d’espace et tous les apports prévus à l’origine pour deux grains, ce qui justifie qu’on lui prête des qualités supérieures aux grains de café normaux.
Les peaberry sont donc triés à la main et séparés des grains de café classiques. En bouche, le peaberry sera plus vif et acidulé avec une complexité plus importante et des notes aromatiques plus développées.
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