Visite des plantations membres de l’association Juan Tama,
productrices de notre café Colombie BIO Paramo Madre Tierra.
À la fin de l’été 2022, Joris Pfaff s’est rendu en Colombie visiter quelques plantations et sourcer de nouvelles références de cafés. Après deux années compliquées marquées par le Covid, les conditions étaient réunies pour reprendre les visites aux 4 coins du Monde. Ce “Coffee trip” en Colombie s’est déroulé en trois étapes, après la première avec Oscar Daza, partez en immersion dans la 2ème étape de ce carnet de voyage : les fermes de Maria Silla et Don Oscar.
Après trois heures de voiture depuis Armenia, nous arrivons dans le petit village de Inza dans le département de Cauca.
Situé en pleine zone de jungle et de montagne, à quelques encablures de la Cordillère des Andes, dans un ancien territoire FARC, nous avons rendez-vous avec la présidente de l’association Juan TAMA, Luz Miriam. Elle nous propose de rencontrer deux producteurs qui font partie de l’association et qui souhaitent nous faire visiter leurs plantations. Nous acceptons avec grand plaisir leur invitation.
La ferme de Maria Silla, une productrice de café orientée nature
La première ferme que nous visitons est celle de Maria Silla. La ferme est située en pleine jungle, à flanc de montagne et le dénivelé est très important. Au bout de quelques minutes de marche, dans cette pente abrupte, nous commençons à montrer des signes de fatigue, tandis que Maria Silla gravit la montagne à grandes enjambées… de toute évidence, elle est bien plus en forme que nous tous !
Elle nous présente alors sa plantation qui est une caféiculture sauvage, le café pousse au milieu d’autres arbres fruitiers, comme les manguiers , les orangers, les bananiers et les citronniers etc… la terre est noire et riche, pas de produit chimique ici car les Nasa Wesx respectent la terre et tous les êtres vivants dans la forêt. Polluer la forêt avec des produits chimiques est totalement impensable dans leur culture.
Cette valeur profondément ancrée dans leurs traditions, nous garantit un café organique, sans pesticide et sans OGM.
Les caféiers sont robustes avec de belles cerises rouges. Au vu de la pente et du terrain, il est clair que la récolte se fera à la main, cerise après cerise.
Maria Silla nous explique que son revenu provient essentiellement du café et que les fruits des autres arbres sont destinés à sa consommation personnelle.
Il est temps de la quitter mais nous convenons d’une séance de cupping pour goûter ses cafés, le lendemain, dans les locaux de l’association.
La plantation de café luxuriante de Don Oscar
Après quelques kilomètres de 4×4, nous sommes attendus par Oscar qui est l’ancien président des Nasa Wesx.
L’accès à la plantation d’Oscar, est digne des films d’Indiana Jones… Il nous faut traverser une rivière et crapahuter dans la jungle pendant de longues minutes pour enfin découvrir la plantation de Don Oscar.
Située également en pleine jungle, sa plantation est magnifique !
À l’ombre des grands arbres qui apportent un ombrage naturel, les caféiers poussent lentement à l’abri du soleil, dans un environnement parfaitement adapté à leur bien-être.
Oscar nous montre sa récolte du jour, qu’il a déposé près de son dépulpeur. Nous trions ensemble quelques cerises, et nous échangeons au sujet de sa récolte.
Oscar est confiant, la récolte sera belle cette année et le café sera de bonne qualité. Sur ces bonnes paroles, nous invitons Oscar au Cupping du lendemain afin que l’on puisse également déguster ses cafés.
La dégustation des cafés, appelée "Cupping", à Inza
À 10h, nous nous retrouvons dans la petite salle de Cupping de l’association, en plein centre de la place du village.
Il y a une dizaine de cafés sur la table et nous avons la chance d’être accompagné par le Q grader, dégustateur professionnel de café attitré de l’association.
Le cérémonial est strict et il n’y a pas un bruit dans la salle…
Le premier tour de table est effectué par le Q Grader, et après vérification, nous sommes invités à prendre place à la dégustation. Après avoir fait le tour de la table, je trouve que toutes les tasses sont très proches gustativement, sauf 2 qui sortent clairement du lot. Les tasses sont équilibrées, avec un corps rond et légèrement fruité. Les 2 autres sont beaucoup plus fruités avec un profil fruits rouges et une grande complexité aromatique…
Le Q grader n’est pas bavard mais j’essaie de lui tirer les vers du nez. La majorité des tasses provient du lot nommé « Paramo organic », qui est un café lavé et certifié Bio. Il souhaitait nous montrer l’homogénéité de leur récolte.
Les deux autres tasses, sont issues d’un café nature, récolté dans une petite ferme dont nous n’arriverons pas à obtenir le nom… La séance de cupping se termine et nous sommes très heureux de notre découverte.
Quelques jours plus tard, nous contacterons l’association Juan Tama afin de leur proposer d’acheter l’ensemble de leur récolte.
Nous sommes fiers de travailler avec des producteur de café aussi attentifs à leur environnement qu’à la qualité en tasse.
En choisissant d’acheter ce café, non seulement vous vous offrez une expérience sensorielle exceptionnelle, mais vous soutenez également des pratiques agricoles durables et respectueuses de l’environnement, ainsi qu’une communauté engagée dans la préservation de la nature et de sa culture.
Commandez dès maintenant ce café : Colombie BIO Paramo Madre Tierra.
(Re)découvrez la première étape de ce voyage : Columbia Coffee Tour – Partie 1.
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