La Cáscara, la nouvelle boisson qui fait sensation
Le monde du café est en constante évolution. Des nouveaux goûts, des nouvelles saveurs et des nouvelles méthodes de dégustation font leur apparition chaque jour. Et celle qui fait sensation depuis quelque temps c’est la Cáscara. Le café dans tous ses états “Cáscara” signifie littéralement “résidu de peau”. Il s’agit tout simplement de la pulpe séchée de la […]
Découverte des plantations de café de Cuba
Nous sommes partis à la découverte des plantations de café situées en plein dans le parc naturel de Guanayara à Cuba. Les premiers colons à s’être installés dans cette région montagneuse de Cuba étaient des espagnols venus de Galice, ils ont fait de cette nature montagneuse, forestière et riche en eau une zone de plantation […]
Profil de torréfaction et incidence organoleptique
Selon les origines du café vert et de son crible, le degré de torréfaction va changer en fonction du profil de torréfaction que souhaite obtenir votre artisan torréfacteur. De plus, lors de la torréfaction, les sucres présents dans les grains de cafés sont transformés en composés aromatiques. En conséquence, les qualités organoleptiques d’un même café […]
La torréfaction, qu’est-ce?
1-Définition La torréfaction est l’action de torréfier. Ce verbe est apparu en 1520, issu du latin « torrefacere », assemblage de » torre » = sécher et de « facere » = faire. A cette époque la torréfaction désigne l’action de « soumettre à un feu intense de manière à produire un début de carbonisation. » ( source: CNRTL). Ce procédé est […]
Le skrap se met à la toile
Les sacs en toile de jute sont utilisés pour le transport du café vert. Ils sont généralement siglés par le pays producteur ou la plantation indiquant l’origine et la variété de café. Nous recevons chaque mois des centaines de sacs contenant nos cafés gourmets et n’avions jamais trouvé une solution pour recycler ces authentiques sacs […]
Café de Saint Domingue – Plantation SAMIR
La première visite de plantation caféière fut consacrée à la plantation SAMIR, une famille Suisse installée depuis 30 ans en République dominicaine. Située dans la région d’Ocoa, à 3 heures en 4X4 de la capitale Santiago. Arrivée en haut, nous profitons d’une vue splendide sur toute la vallée, et sa végétation luxuriante. La visite commence […]