Le contrôle qualité chez les Cafés Pfaff
Chez Les Cafés Pfaff nous accordons une place centrale à la qualité de nos cafés. Nous œuvrons au quotidien pour vous proposer les meilleurs grains provenant du monde entier. Cela passe par un contrôle qualité régulier. Pourquoi faire un contrôle qualité ? Le contrôle qualité est primordial, d’autant plus lorsque l’on travaille des produits alimentaires de qualité comme […]
Créez votre propre blend maison
Dans le monde du café, vous entendrez souvent parler de blend. On oppose au blend, qui comporte plusieurs variétés, le café pure origine. C’est généralement votre torréfacteur qui conçoit votre blend, mais vous pouvez vous aussi vous y initier. Découvrez comment créer votre propre blend. Qu’est-ce qu’un blend maison ? Un blend est un assemblage de plusieurs cafés. […]
Websérie Épisode 2 : Comment décrypter un sachet de café ?
Il n’est pas toujours facile de comprendre les différentes informations inscrites sur un paquet de café. Lorsque je suis arrivée chez les Cafés Pfaff, j’ai moi-même été un peu déboussolée notamment par la quantité d’origines café proposées. Pour ce qui est du sachet en lui-même, il suffit simplement de se familiariser avec ses quelques spécificités […]
Profil de torréfaction et incidence organoleptique
Selon les origines du café vert et de son crible, le degré de torréfaction va changer en fonction du profil de torréfaction que souhaite obtenir votre artisan torréfacteur. De plus, lors de la torréfaction, les sucres présents dans les grains de cafés sont transformés en composés aromatiques. En conséquence, les qualités organoleptiques d’un même café […]
La torréfaction, qu’est-ce?
1-Définition La torréfaction est l’action de torréfier. Ce verbe est apparu en 1520, issu du latin « torrefacere », assemblage de » torre » = sécher et de « facere » = faire. A cette époque la torréfaction désigne l’action de « soumettre à un feu intense de manière à produire un début de carbonisation. » ( source: CNRTL). Ce procédé est […]
Café de Saint Domingue – Plantation Don Jimenez
Le 31 Janvier 2011 départ pour la plantation Don Jimenez située sur le versant nord de la cordillère centrale. La cordillère centrale culmine entre 900 et 1500 mètres d’altitude. La route, non plutôt la piste s’annonce longue et accidentée mais il va bien falloir monter là haut! Nous allons d’ailleurs y laisser notre pot d’échappement […]